Apprenez pas à pas la cuisine à L'AIDE DE NOS modules

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LES BASES CULINAIRES

Voici tout ce que vous apprendrez dans cette formation, vous aurez acquis les bases pour bien débuter en cuisine.

1 ER MODULE

Les fonds

Apprendre à réaliser les fonds de sauce 

afin de les incorporer à vos recettes :

Fond brun: (veau, volaille, gibier).

Fond blanc : (veau, volaille).

Fumet de poisson.

Les sauces  

Historique associé à divers plats :

Sauce béchamel.

Sauce tomate.

Sauce américaine.

Sauce nantua. 

Sauce diable.

Sauce béarnaise. 

Sauce choron.

Pistou.

Les sauces émulsionnées 

Sauce vinaigrette.

Sauce mayonnaise.

 Sauce hollandaise.

 Sauce béarnaise.

Sauce beurre Blanc.

Les sauces émulsionnées dérivées

Sauce cocktail.

 Sauce tartare.

Sauce gribiche.

Sauce verte.

Sauce Aïoli.

Les farces et appareils

Duxelle.

Farce. 

Volaille.

Veau.

Poissons.

Crustacé.

Pommes duchesse.

Habillage

Poissons désarêté.

Poissons écailler.

Poissons escaloper

Poissons lever les filets.

Poissons tronçonner les darnes.

Poissons brider un poulet.

2 ÈME MODULE

Les œufs

Les différentes façons de les cuisiner :

Oeuf poché.

Oeuf à la coque.

Oeuf mollet.

Oeuf dur.

Oeuf frit.

Oeuf en omelette.

Oeuf brouillé.

Oeuf cocotte.

Oeuf bénédicte.

Oeuf mimosa.

Oeuf en gelé.

Oeuf aux plat.

La cuisson

Sauter.

Griller.

 Rôtir.

Poêler.

Frire. 

Braiser.

Pocher.

 Pilaf à blanc.

Glacer.

Les pâtes de base 

Brisée.

Sablée.

Feuilletée.

Crêpes.

Choux.

Nouilles.

Frire.

Cuisson sans brunir 

Pocher.

Cuisson vapeur.

Cuisson sous vide.

Cuire au four micron-onde.

Cuisson à l’anglaise.

Cuisson à blanc.

Cuisson créole.

3 ÈME MODULE

La crème de base

Anglaise.

Pâtissière.

Chantilly.

Prise.

Caramel.

Brûlée.

Les viandes et abats

Bœuf.

Veau.

Mouton.

Agneau.

Porc.

Les différents morceaux

Les légumes, les condiments : taillages

Brunoise.

Mirepoix.

Julienne.

Haché.

Tourné.

 Émincée.

Billes.

Chiffonnade.

Paysanne.

Plat complet 

Choucroute.

Paella.

 Couscous.

 Bouillabaisse.

Divers

Clarifier une marmite.

Les glaces.

Roux brun.

Roux blanc.

Velouté.

Liaison sauce.

Colorant végétal.

Monder des tomates et concassées.

Polenta.

Patté de campagne.

Nage et court bouillon.

Paner à l’anglaise.

Chemiser.

Risotto.

4 ÈME MODULE

Entrée

Les 35 recettes obligatoires à connaitre au CAP.

Quiche lorraine.

Oeufs farcis chimay.

Crème dubarry.

Potage julienne d’arblay

Macédoine de légumes.

Plats

Crêpe farcie. 

Omelette roulée.

Filet de poisson meunière.

Darne de poisson pochée.

Goujonnettes de poisson frit.

Poulet rôti.

Burger.

Blanquette de veau.

Pavé de bœuf sauté au poivre.

Escalope de volaille viennoise.

Navarin.

Bourguignon. 

Sole meunière.

Lotte à l’américaine.

Lapin chasseur.

Pot au feu.

Canard à l’orange.

Carré d’agneau primeur.

Desserts

Crème caramel.

Oeufs à la neige.

Tarte aux fruits sur pâte feuilletée.

Tarte aux pommes.

 Choux pâtissier.

Tiramisu.

Crème brûlée.

Tartelette chocolat sablée.

Moka.

Tarte aux fruits.

événement à ne pas manquer : moduleS Vidéos

DURANT CHAQUE MOIS UN NOUVEL EXTRAIT DE LA FORMATION SERA MIS EN LIGNE AVEC 4 x 50 MODULES VIDÉOS (termes culinaires).

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